Ukesmeny (man-fre)

Jeg var så utrolig lite kreativ på middagsfronten i slutten av 2013 at nå i 2014 er det skjerpings. Kommende middagsuke har fått mesteparten av sin inspirasjon fra Familiekokeboka, sammen med en uhyre enkel rett fra tidligere. Jeg er ingen kokk så dette er små tips til familier som oss, som ikke har mange minuttene til kokkelering etter barnehage og skole.. 

MANDAG

Ørret i rømmesaus

4 ørreter eller ca 700g fiskefilet

hvetemel

smør, salt og pepper

1 boks lettrømme

4ss gressløk

salt og pepper 

sitron

Vend fisken i melet og stek til den er gylden og sprø. Legg fisken på fat og ha rømmen, gressløk, krydder og sitron i pannen. Kok så vidt opp og legg fiskn tilbake i pannen og server. 

Serveres med agurksalat og kokte poteter.
Kilde: Familiekokeboka

TIRSDAG 

Grove fiskekaker i fullkornspitabrød

Bruker noe så enkelt som fiskekakene fra Lofoten med 80% fisk sammen med avokado, salat og skivet tomat, lettrømme og ravigottsaus. Barna elsker det og det tar ca 5 minutter. 

ONSDAG

Pasta med skinke, erter og fløtesaus

400g pastasløyfer

200g frosne erter

1 løk, finhakket

2ss olje

100g skinke 

50g parmesan (jeg bruker den osten jeg har)

3 dl matfløte

muskat

salt og pepper

Kok pastaen. Ha ertene i mot slutten av koketiden for å spare tid. Fres løken i oljen tild en er blank, tilsett fløten og kok opp. La trekke i noen minutter. Smak til og vend inn pasta, erter og skinke.
Kilde: Familiekokeboka

TORSDAG

Superrask tomatsuppe

2 bokser tomat

1 liten løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

2ss tomatpurré

3ss olivenolje

2dl vann + 1 kyllingbuljongterning

timian

basilikum

Fres løk og hvitløk blank i oljen, tilsett tomatpurré og la frese i ett minutt. Ha i vann og buljongterning, kok opp. Kjør tomater fra boksene i stavmikser/blender. Ha over i kjelen og kok opp. La putr i 5 minutter. Smak til med krydder. Kok gjerne pasta og ha i kjøttboller, egg eller lignende.
Kilde: Familiekokeboka

FREDAG

Etter leggetid for barna, denne tar litt lengre tid enn de andre og er litt voksen i smak.. 

Thailandsk biffsalat

400g storfekjøtt (tips; gni inn kjøttet med rå hvitløk, drypp over litt lime og ekstra pepper før steking. Gni evt kjøttet i litt fish sauce før steking)

3 vårløk, i tynne strimler

1/2 isbergsalat, i tynne strimler

1 rødløk, i tynne båter

400g kokte grønne bønner, delt i ro

1 bunt reddiker, i tynne skiver

200g minimais, kokt i skiver

100g bønnespirer

fersk koriander, finhakket

sweet basil eller mynte, finhakket

Thaidressing

saften av 5 lime

2ss sukker

1dl fish sauce

2ss soya

1-5 hakkede rød chilli

1/2 sitrongresstilk, delt i skiver

3 fedd hvitløk
Bland sammen ingrediensene. Bør stå litt for at smakene skal sette seg. Siles før servering.

Kjøttet grilles, medium er perfekt etter min smak. Alt til salaten blandes i en bolle. Dressingen vendes i salaten. Anrett på fat, skiver av kjøtt legges over og litt av dressingen helles over. Bruk ristede sesamfør, cashewnøtter eller peanøtter og strø over.
Kilde: Familiekokeboka

Håper dette var til inspirasjon - har dere noen lynraske middagstips tar jeg gjerne i mot!